鶏手羽先と昆布の香り煮

手羽先は先端を切り落とし、骨に沿って縦に１本切り目を入れ、しょうゆと酒で下味をつけます。

昆布は砂をふいて２～３cm角に切ります。にんじんは小さめの乱切りにし、長ねぎは５cm長さに切り、しょうがは薄切りにします。

桂皮、丁字、八角をお茶パックやガーゼの袋に入れます。

鍋に油大さじ１を入れて長ねぎ、しょうがを炒め、香りが立ったら隅に寄せ、手羽先を入れて表面を焼きつけます。

(4)に水２+1/2カップ、スープの素、酒、昆布、にんじんを入れて中火で煮立て、アクをとり除き、火を弱めてふたをし、７～８分煮ます。次に砂糖、しょうゆ、オイスターソースを加えて15～20分煮、煮汁が少なくなってつやが出てきたら香辛料の袋をとり除き、ごま油小さじ１をまわし入れて火を止めます。