ひじきはたっぷりの水につけて手で軽くもみ洗いし、汚れや砂が沈んだらひじきだけを両手でそっとすくって新しい水に移し、15～20分つけてやわらかくもどし、ザルに上げて水気をきります。

豚肉は一口大に切ります。にんじん、生椎茸はせん切りにします。

きゅうりは薄い輪切りにして、塩小さじ1/2をふり、しんなりしたら水気を絞ります。

フライパンに油大さじ１を熱して豚肉を強火で香ばしく炒め、にんじん、生椎茸を加え、油大さじ１を足して炒めます。しんなりしたら(1)のひじきを加えてさっと炒め、砂糖、酒、しょうゆで調味して弱めの中火で炒り煮にし、酢を混ぜます。

(3)のきゅうりを(4)に加えてさっくり混ぜ、器に盛ります。