鶏ささ身のピカタ

アスパラガスは固い根元を切り落とし、さらに下の部分の皮を3cmほどむき、4cm長さに切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、粉チーズを加えてよく混ぜ合わせる。

鶏ささ身は筋を除き、1本ずつめん棒で叩いて倍の大きさにし、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、アスパラガスを入れて強めの中火でさっと炒め、水大さじ2をふってふたをし、蒸し煮にする。火が通ったらふたをとって水気を飛ばし、塩、こしょうで調味してとり出す。

フライパンをペーパータオルでふき、オリーブ油大さじ1/2を熱する。(3)のささ身の半量を(2)の衣にくぐらせ、軽くきって並べ入れ、2分ほどかけて焼き、返して1分ほど焼いてとり出す。フライパンをペーパータオルでふき、同様にオリーブ油を熱して残りのささ身も焼く。

器にピカタを盛り、アスパラガスを添える。