油揚げは一口大の三角に切り、ザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをする。

小松菜は4cm長さに切り、にんじんは1cm幅の短冊切りにする。

鍋にだし汁、(1)の油揚げ、にんじんを入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして6分煮る。小松菜を加えてさらに2分煮る。

弱火にしてみそを溶き入れ、煮立つ直前で火を止める。