レンズ豆とえびのマリネサラダ

レンズ豆はさっと洗い、塩少々を加えた熱湯で12～15分ゆでる。指で押してやっとつぶれるくらいになったら、ザルに上げて湯をきり、冷ます。

えびは背ワタをとり、沸騰した湯に入れて弱火で2分30秒ほどゆで、火を止めてそのまま冷ます。殻をむいて水気をふき、厚みを半分に切る。

紫玉ねぎはみじん切りにし、水に3分ほどさらし、ザルに上げて水気を絞る。セロリは筋をとって粗みじん切り、葉はみじん切りにし、ともにボウルに入れて塩を加えて軽くもみ、しんなりするまでしばらくおき、水気を絞る。

ボウルにソースの材料を混ぜ合わせ、(1)～(3)を加えて混ぜ、なじませる。

フリルレタスを食べやすくちぎって器に敷き、(4)を盛り、粗びき黒こしょうをふる。