しょうが、りんごはすりおろし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、他の調味料と合わせてつけ汁を作ります。

(1)にスペアリブを入れてから、10～30分おきます。途中、１～２回下から混ぜます。

天板にアルミ箔を敷いて鍋をのせ、(2)の汁気を軽くきって並べ、230℃に熱したオーブンで約15分、こんがり焼き目がつくまで焼きます。

熱々を器に盛り、クレソンをたっぷり添えます。