ハートのモカケーキ

<下準備> ・型の内側にショートニングまたはバターをぬり、強力粉を薄くつけます。 ・生地用のくるみは荒く刻み、仕上げ用のくるみは粗く刻んだあとローストします。 ・スイートチョコレートは粗く刻みます。ビターチョコレートは刻んで小さな耐熱容器に入れ、湯煎で溶かします。 ・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるい、ふるいに残った皮を戻します。

少しだけ室温に置いた固めのバターをボールに入れ、砂糖の半量を加えてよく泡立てる。室温に長く置いて柔らかくなりすぎたバターを使うとコシのない生地になるので注意。

卵黄を１個加えてざっと混ぜ、残りの１個を加えてていねいに泡立てる。別のボールで卵白をよく泡立て、残りの砂糖を２回に分けて固いメレンゲを作る。

湯煎で溶かした熱いビターチョコレートに、牛乳と水を合わせて加え、よく混ぜる。

（２）のバターと卵黄のボールに（３）を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

（４）にふるった粉類の半量を加え、２～３回ざっと混ぜる。

さらに、（２）のメレンゲの半量を加え、２～３回さっくり混ぜる。

残りの粉類を加え、くるみとスイートチョコレートも加えて２～３回混ぜる。

最後に残りのメレンゲを加え、さっくりと合わせる。

メレンゲがまだ残るくらいの混ざり具合でよい。

準備しておいたココットに詰め、170℃に温めたオーブンで20～25分焼く。焼けたらアルミ箔をかぶせて粗熱がとれるまで蒸らし、温かいうちにブランデー適量をかけ、ラップをかけて冷めるまでおく。

インスタントコーヒーをブランデーと水でよく溶き（顆粒状のインスタントコーヒーの場合は湯を使う）、粉糖を少しずつ加えて混ぜ、とろりとしたフォンダンを作る。

（１）の上面に（２）をたっぷりとぬり、固まらないうちに刻んでローストしたくるみを散らす。