豆腐はペーパータオルに包み、15分ほどおいて水きりする。

牛肉は大きいものは一口大に切る。白菜キムチは食べやすく切る。にらは5cm長さに切る。

中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れて強火で色が変わるまで炒め、油を残してとり出す。

(3)の中華鍋に(1)の豆腐を入れ、木ベラで10等分位に切り分け、鍋肌からごま油大さじ1/2を流し入れて焼きつけ、全体に焦げ目をつける。

にらを加えてさっと炒め、白菜キムチを汁ごと加え、(3)の牛肉を戻し入れる。砂糖をふって強火で炒め合わせ、しょうゆを鍋肌から流し入れて炒め合わせる。