しっとり鶏胸肉のさっと煮

鶏肉は繊維を断つように7～8㎜厚さの一口大のそぎ切りにし、塩をふって片栗粉をまぶす。

玉ねぎは縦半分に切り、横1㎝幅に切る。クレソンは根元の固い茎を除き、ざく切りにする。

フライパンに玉ねぎ、だし汁、しょうゆ、酒、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にする。鶏肉を重ならないように広げ入れ、ふたをして2～3分煮る。

鶏肉に火が通ったらさっと混ぜて器に盛り、クレソンを添える。