白菜は5cm長さに切って縦1cm幅の細切りにする。ボウルに入れて塩を加え、混ぜて10分おき、しんなりしたら水気を絞る。

鶏肉は皮とあれば余分な脂も除き、縦半分に切る。さらにそれぞれの厚みを半分に切り、斜め細切りにする。ボウルに入れ、塩、酒、片栗粉、ごま油を加えてもみ込む。

パプリカは縦半分に切って種とヘタを除き、縦に1cm幅の細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

甘酢の材料を混ぜ合わせる。

中華鍋にごま油大さじ1を強火で熱し、(2)の鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、次にしょうがを加えてさっと炒め合わせ、白菜、パプリカを加えて温まるまで2～3分炒める。仕上げに(4)の甘酢を加え、ざっと炒め合わせる。