アスパラは筋っぽい根元の部分をポキンと折れるところから折って除き、４cm長さの斜め乱切りにし、塩小さじ1/4をふって10分おきます。

黒ごまは香ばしく炒って七分ずりにし、砂糖、酒、しょうゆ、ごま油を加えてすり混ぜます。

（1）のアスパラの水気をふきとり、ごまじょうゆであえます。