白菜とえびのトロトロ炒め

えびは洗って水気をふき、殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、片栗粉を順にまぶす。

白菜は一口大に切り、葉元と葉先に分けておく。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、えびを入れて両面をさっと焼き、油をきってとり出す。

（3）のフライパンに油大さじ1を足し、長ねぎと白菜の葉元を入れ、7～8分かけて薄く焼き色がつくまでしっかりと炒め、葉先も加えてさらによく炒める。

（4）に酒、鶏ガラスープの素、湯を加えてふたをし、弱めの中火でトロトロになるまで10～15分煮、塩、こしょうで味をととのえ、（3）のえびを戻し入れる。

片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、（5）に様子を見ながら加えてほどよくとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。