里芋とアンチョビーのコロッケ

里芋は皮をむいて塩を多めにふってもみ、ぬめりが出たら洗い落とす。これを水からやわらかくゆでて湯を捨て、火に戻して水気をとばし、熱いうちにつぶす。

玉ねぎはみじん切りにし、アンチョビーは細かく刻む。フライパンに油大さじ1強を熱して玉ねぎとアンチョビーを炒め、塩、こしょう、しょうゆで味をつける。

（1）に（2）を加えて混ぜ合わせ、バットに広げて入れ、ラップをして冷蔵庫で20分以上冷やす。

（3）を16等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。うずら卵の水煮は水気をふいて塩、こしょうをふり、同様にして衣をつける。

揚げ油を170℃に熱して（4）のコロッケを入れ、浮いたらときどき上下を返しながらきつね色にカラッと揚げる。うずら卵も同様にしてカラッと揚げる。