なすミンチのキーマカレー

なすはヘタを落として皮をむき、水にぬらしてラップで1個ずつ包む。電子レンジ(600W)に3分30秒～4分やわらかくなるまでかける。小さめの角切りにして、たたいてミンチ状にする。

玉ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろす。

鍋に油小さじ2を熱して玉ねぎ、塩少々を入れて炒める。水気がほぼなくなって焼き色がついたら水少々を加えながら濃い焼き色がつくまで炒める。

3ににんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったらひき肉、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて炒める。肉の色が変わったら1、カレー粉を加えて香りを立たせる。はちみつ、しょうゆ、トマトピューレの順に加えて炒め、水1/2カップを加えて3～5分煮る。水適量で濃度を調節し、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

トマトは1cm角に切り、塩少々、エクストラバージンオリーブ油、パセリを合わせてあえる。

器にごはんを盛って4をかけ、5の水気をきってのせる。