鍋に鶏肉がかくれるくらいの湯を沸かし、叩きつぶしたしょうがを入れ、鶏肉を入れて約10分ゆでます。

鍋に(1)のゆで汁１カップ分と紹興酒、調味料を合わせて煮立て、鶏肉を移し入れ、弱めの中火で約15分煮て味を含めます。

食べやすく１～２cm幅に切り分け、サラダ菜を敷いた器に盛り、好みで五香粉をふります。