落としがんも

豆腐はペーパータオルで包み、重石(約500g)をして、2時間ほどおいて水きりをする。

芽ひじきは表示通りにもどし、しっかりと水気を絞る。

椎茸は石づきを除き、にんじんとともにみじん切りにする。長芋は皮をむいてすりおろす。

ボウルに(1)の豆腐を入れ、手でなめらかになるまでつぶす。おろししょうが、片栗粉、しょうゆ、塩、ごま油、(2)の芽ひじき、(3)の椎茸、にんじん、長芋を加えてしっかりと練り混ぜる。

たっぷりの油を170℃に熱し、(4)を1/20量ずつスプーンですくって落とし入れ、返しながらきつね色になるまで揚げる。

器に盛り、好みで練り辛子としょうゆを添える。