揚げ鶏のあんずあん

鶏肉は3cm大のぶつ切りにして、酒、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油をからめて10分ほどおく。

さつま芋はピーラーで縞目に皮をむき、3cm大の乱切りにする。水洗いして水気をしっかりとふく。

1の鶏肉に卵を溶いて加え、片栗粉も加えて練り混ぜる。

165℃に熱した油で、さつま芋を6～8分揚げてとり出す。油の温度を175℃に上げ、3の鶏肉を6～8分揚げて火を通す。

鍋に分量の水、アンズジャム、トマトケチャップ、しょうゆを合わせて火にかけて混ぜる。静かな煮立ち具合でとろみがつくまで煮る。

5に4のさつま芋と鶏肉を入れて火を止め、からめる。