あじのたたき丼

＜あじの三枚おろし＞

(1)あじは真水で洗い、水気をふいて頭を落とす。

(2)腹に切り込みを入れ、内臓をとり除き、中骨を庖丁でなぞる。

(3)内側をきれいに洗い流す。

(4)上身の背に切り目を中骨に沿って入れる（腹側にも庖丁を入れる）。

(5)尾をおさえて、庖丁をひく。

(6)下身も(4)(5)同様にし、三枚におろす。

あじは刺身用のあまり脂がのっていないものを求めます。

あじは鮮度が決め手、１ｃｍ角に切って再度、冷蔵庫で冷やしておくとよい（食べる直前にみそと薬味を混ぜる）。

たたき方は、やさしく。庖丁で粘りがでるほどたたいたりせず、そっと混ぜる感じに！

生の魚をのせるので、梅干しごはんは早めに器に盛り少し冷ましておきましょう。