鶏肉は小さめの一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆをふりかけておく。

玉ねぎは縦4つ割りにし、横に3mm幅に切る。三つ葉は1.5cm長さに切る。

フライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせて中火にかけ、鶏肉を並べ入れる。肉の色が変わったら裏返し、玉ねぎを加えて透き通るまで煮る。

卵をざっと溶きほぐして(3)にまわし入れ、ふたをしてひと煮し、火を止めて蒸らす。半熟状になったら三つ葉を散らす。

丼にごはんを盛り、(4)をのせる。