塩豚、白菜、きのこの味変3種鍋

塩豚を作る。ラップを広げて豚肉をおき、塩を全体にすり込み、ラップで包む。バットなどにのせ、冷蔵庫で1～2日おく。

(1)をさっと洗い、水気をふき、5㎜角の棒状に切る。

白菜は大きいものは縦半分に切り、7㎜幅に切る。椎茸は石づきを除き、7㎜幅に切る。しめじは根元を除き、細かくほぐす。

土鍋に煮汁の材料を合わせ、強火にかけてひと煮立ちさせる。(2)を加え、煮立ったらアクを除き、白菜、きのこを加え、ふたをして白菜がやわらかくなるまで煮る。食卓に運んで食べる。

具材が半量ほどになったら火にかけ、酢、細切りにしたザーサイを加えて混ぜ、粗びき黒こしょうをふる(味変1)。

さらに半量ほどになったら、練り白ごまを煮汁少量で溶いて加え、豆乳を加えて温める。別の鍋で中華生めんを表示時間通りにゆでて、流水で洗い、水気をきって加え、温める。ラー油を加えて万能ねぎを散らす(味変2)。