鶏肉は8等分に切り、塩をふる。さつま芋はよく洗い、皮つきのまま1.5㎝厚さの半月切りにする。三つ葉はざく切りにする。

鍋にだし汁、酒、(1)の鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。さつま芋を加え、再び煮立ったら塩を加え、ふたをして弱めの中火でさつま芋がやわらかくなるまで8分ほど煮る。

器に盛り、三つ葉を添える。