ゆで卵と春野菜のサブジ

冷蔵庫から卵をとり出し、カーブが緩やかなほうの先に針などで小さな穴を開ける。沸騰した湯にそっと入れ、再沸騰してから10分ゆでて冷水にとり、粗熱をとって殻をむく。

にんにくとしょうがはせん切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦5mm幅に切る。キャベツは繊維を断つように1cm幅の細切りにし、水につける。じゃが芋は1cm厚さの輪切り、トマトとパクチーはざく切りにする。

厚手の鍋に油大さじ2とにんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら、カレー粉と玉ねぎを加えて中火でさっと炒める。

3にトマト、じゃが芋、水気をきったキャベツ、塩小さじ1、ゆで卵を加える。ふたをして弱火で15～20分蒸し煮にする。底がこげつかないように10分たったら、さっと混ぜる。じゃが芋がやわらかくなったらふたをとり、汁気が多く残っていれば火を強めて、混ぜながら軽く水分を飛ばす。

塩適量で味をととのえ、ゆで卵をざっくりと割って器に盛り、パクチーをのせる。