たけのこの刺身

たけのこはよく洗い、穂先を切り落とす。皮をむきやすいように、縦に1本切り込みを入れる。

大きめの鍋を準備し、鍋に入るくらいの大きさになるまで皮をむく(むいた皮はたけのこの香りが残るので、一緒にゆでてもよい)。

鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、米ぬかと赤唐辛子を加える。落としぶたをして火にかけ、沸騰したら火を少し弱め、常にゆらゆらと沸いてたけのこが湯につかった状態でゆでる。途中で湯が少なくなったら水適量を足す。

たけのこの根元に、細い箸を刺してスッと通るまで40分ほどゆでる。太めのものや日がたったものは、長めにゆでるとよい。

火を止め、そのままおいて冷ます(できれば1日おいたほうがえぐみが抜ける)。冷めたらとり出して皮をむき、ぬかを洗い流す。根元のほうに皮が残っている場合は、割り箸などでこそげとると料理の仕上がりがきれいになる。