塩ねぎそば

材料・作り方(1人分) 1：鶏肉のゆで汁(上記参照)全量を強火にかけ、1/3量(約1+1/2カップ)になるまで20分ほど煮つめる。しょうゆ、みりん各大さじ1、塩小さじ1/3、ごま油小さじ1を加えてひと煮立ちさせる。 2：長ねぎ(白い部分)1/4本分(25g)は斜め薄切りにする。 3：中華生めん1玉(130g)は表示時間通りにゆで、湯をきって器に盛る。(1)の半量ほどをかけ、(2)をのせる。小さいフライパンに油大さじ1を入れてよく熱し、長ねぎにかける。 鶏肉のゆで汁は、鶏のうまみが溶け出しているのでほかの料理に活用します。もも肉1枚分でうまみが薄めなので、煮つめてうまみを凝縮します。刻んだねぎを散らしてそのままスープとして食べても美味。