さわらは１切れを３～４つに切り、酒、塩をまぶしておきます。

玉ねぎは約１cm幅のくし形に切ってほぐし、しょうがは薄切りにします。

さわらの水気をふいて片栗粉を薄くまぶし、中華鍋に少なめの揚げ油を入れて熱し、カリッとするまで揚げ焼きにしてとり出します。

中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ１を熱してしょうが、玉ねぎをさっと炒め、合わせ調味料を加えて強火で煮立て、片栗粉大さじ１+1/2を同量の水で溶いて混ぜます。とろみがついたら(3)を戻し入れ、ごま油小さじ１を加えます。