若竹煮

たけのこの穂先はくし形に切り、根元は輪切り、または半月切りにして両面に5mm深さの切り目を入れる。

鍋にたけのこ、だし汁、酒、塩を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて8分ほど煮る。

わかめは塩を洗い流して水につけてもどし、水気をきり、そろえて食べやすい大きさに切る。

2に淡口しょうゆ、みりんを加えて3分ほど煮て、わかめも加えてひと煮する。

器にたけのことわかめを盛り合わせ、木の芽を2～3枚ずつ指で軽くつまむ程度に押して香りを引き出して添える。

たけのこは泥などを洗い落とし、外皮を2枚ほどはがす。先端を斜めに切り落とし、縦に切り目を入れる。

鍋に1を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、赤唐辛子、米ぬかを入れる。沸騰したら落としぶたをして弱火で40分ほどゆでる。

そのままおいて、粗熱がとれたらたけのこをとり出し、保存容器に移す。ゆで汁をザルでこして、たけのこがつかるように注いで冷蔵で保存する。