鮭のムニエル パセリソース

鮭は小骨を除き、塩をふって冷蔵庫に5分おく。出てきた水気をふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。

パセリソースの材料はハンドブレンダーでなめらかなピューレ状にする。

じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切る。小鍋に分量の水、砂糖、塩とともに入れて火にかけ、ふたをずらしてのせてじゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。火を止め、鍋に水気が残っていれば飛ばす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鮭の皮目を下にして入れて焼く。ほぼ火が通ったら返し、バターを加えて溶かし、フライパンを傾けてスプーンですくって全体にかけながら焼く。

鮭の表面がカリッとして火が通ったら、器に盛り、(3)のじゃが芋を添える。鮭に(2)のパセリソースをかけ、レモンを添える。