グリーンアスパラガスは根元を少し切り落として根元の固い皮をむき、ハカマをとります。

豚肉を１枚ずつ広げ、（1）の根元のほうから斜めにクルクルと巻きつけます。

（2）に小麦粉を薄くまぶし、卵と水を混ぜた卵水にくぐらせ、パン粉をつけ、全体を手で軽くにぎって衣を落ち着かせます。

揚げ油を170～180℃に熱し、（3）を入れてきつね色にカラッと揚げ、油をよくきります。

器に盛り、レモンとパセリを添えます。