手羽中は骨に沿って裏側に1本切り込みを入れる。しょうゆと酒をもみ込み、室温に15分おく。

さやいんげんはヘタを切り、しょうがは薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の手羽中の汁気をきり、皮目を下にして入れ、強めの中火で3分ほどこんがり焼き、返してさっと焼く。

フライパンの油をペーパータオルでふきとり、分量の水、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを加え、さやいんげんを手羽中の上にのせる。ふたをずらしてのせ、中火で10分煮る。

ふたをとり、さやいんげんを煮汁に浸して強めの中火にし、汁気が少なくなるまで煮る。