えびと豆腐のうま煮

豆腐は水きりしておきます。

えびは背ワタをとり、目から先の部分と足をハサミで切りとります。次に頭を切り離し、胴は殻つきのまま２つに切ります。

えびの頭と胴に片栗粉1/2カップをまぶし、180℃の揚げ油でさっと揚げます。

長ねぎはみじん切りにし、合わせ調味料を用意します。

中華鍋を熱して油大さじ２を入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、ドウチを炒めて香りを出し、えびの頭だけを加え、叩いてみそを出しながら炒めます。

(5)に合わせ調味料を入れ、豆腐を２cm角に切って入れ、芯まで熱くなったら、残りのえびとねぎを加えてそっと混ぜ合わせます。

煮立ったら、片栗粉大さじ２を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。