ガトー オー シトロン

下準備 ・型にバターをぬり、薄く粉をはたきます。 ・レモンは粗塩でこすって洗い、ワックスや汚れをとり、皮をすりおろします。 ・レモン汁を絞ります。 ・レモンピールは数の子状に細かく刻み、レモン汁の半量をふりかけ、バラバラにほぐしておきます。 ・溶かしバターを用意します。 ・オーブンを180℃に温めておきます。

ボールに卵黄を割りほぐし、グラニュー糖を加え、泡立て器でマヨネーズ状になるまで立てる。

溶かしバターを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

レモンの皮、ほぐしておいたレモンピールも加えて混ぜる。

残りのレモン汁を加えて混ぜる。

卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら、九分立てのメレンゲを作る。九分立ては角が軽くおじぎする状態。

粉糖を合わせ、ストレーナーで(4)にふるい入れる。

ボールをまわしながら、木ベラで手早く混ぜ合わせ、粉気が残っているうちにメレンゲの1/3量を入れ、よく混ぜる。

残りのメレンゲを２回に分けて(7)に加え、そのつど手早く軽く混ぜる。

ふわっとやわらかい生地ができる。

(9)を型に入れ、上面を平らにし、底をトントン打ちつけてならし、空気抜きをする。

天板にのせて180℃のオーブンで30～35分焼く。粗熱がとれる前に型をはずし、クーラーにのせて冷ます。２日後位がしっとりして最もおいしい。