バナナのパンナコッタ

下準備 ●ラズベリーソースを作り、グラスに入れて凍らせておく。

小鍋にラズベリー、グラニュー糖、水を入れ、全体をざっと混ぜ合わせて火にかける。

ラズベリーを木ベラでつぶしながら火を通し、煮立ったらアクをとり、弱火で1～2分煮て火からおろし、こし器に通して種をとり除く。粗熱をとり、グラスに等分に流し入れ、冷凍庫で凍らせる(中まで凍らず、表面が固まる程度でもよい)。

板ゼラチンはたっぷりの冷水につけてふやかしておく。

鍋にバナナを入れてフォークの背でつぶし、ピューレ状にする。多少、塊が残っていてもよい。

火にかけてグラニュー糖を加え、木ベラでよく混ぜる。バナナがブツブツと煮立ったら牛乳を少しずつ加え、バナナがある程度緩くなってダマにならなくなったら、残りの牛乳と生クリームも加える。かき混ぜながら沸騰直前(鍋肌がフツフツしてくるくらい)まで温めて火を止める。

(3)に水気をきったゼラチンを加え、余熱で溶かすように木ベラで混ぜ、ボウルに移す。

ボウルの底を氷水に当て、ゴムベラでかき混ぜながら温度を均一に下げ、とろみがつくまで冷やす。

凍ったラズベリーソースの上にバナナのパンナコッタを流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。