キャベツは一口大、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り、にんじんは短冊切りにし、濃いめの塩水（3％の塩）につけ、しばらくおきます。

しんなりしたら、手で水気を絞りボールに入れてごま油大さじ１を加えてあえます。