油揚げの袋煮

油揚げは長さを半分に切って袋に開き、熱湯でさっとゆでて油抜きし、ザルにとって水気をよくきります。

ひじきはたっぷりの水につけてもどし、ザルに上げて水気をよくきり、長いものは２～３cm長さに切ります。

もどした椎茸は軸を除いて薄切りにします。にんじんは皮をむいて２cm長さのせん切りにします。

ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、塩を加えて手で粘りが出るまで混ぜます。ここにひじき、椎茸、にんじんも加えてさらによく混ぜます。

(1)の油揚げに(4)を等分に詰め、楊枝で口をとめます。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、（5）を並べ入れ、紙ぶたをして弱火で25～30分、ゆっくりと煮含めます。