豚バラ肉と小松菜のしゃぶしゃぶ

豚肉は長さを半分に切る。小松菜は7～8cm長さに切り、長ねぎは斜め切りにする。以上を器に盛り合わせる。

もみじおろしを作る。赤唐辛子は種を抜き、小皿に入れて水小さじ1をかけ、電子レンジ強に20秒かける。大根の皮をむき、切り口の中央に菜箸で穴をあけて赤唐辛子をさし込み、すりおろす。

食卓鍋に水とだし昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら小松菜と豚肉、長ねぎを適宜入れて火を通す。ポン酢しょうゆをつけ、もみじおろしと万能ねぎの小口切りを添えて食べる。

鍋にみりんを入れて中火にかけて煮きり、しょうゆと削りがつおを加える。再び煮立ったら弱火にして5分ほど煮出し、こして冷ます。柚子の絞り汁と酢、柚子の皮、実山椒を加え、冷蔵庫で一晩ねかせてからこす。