もやしとキャベツと春雨のスープ

卵は水から固めにゆでて水にとり、殻をむいて縦半分に切る。

春雨は水につけてもどし、水気をきって食べやすく切る。キャベツは細切りにし、もやしはひげ根をとる。長ねぎはみじん切りにし、にんにくとしょうがはすりおろす。

鍋に油大さじ2を熱して長ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら鶏ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったらカレー粉、塩、こしょうをふり、分量の水を加える。煮立ったらアクをとり、もやし、キャベツ、春雨を加えてさっと火を通し、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、ゆで卵をのせ、粗びき黒こしょうを多めにひきかける。好みでライムかレモンを絞りかけてもおいしい。