豚肉のソテー 枝豆と夏野菜のソース

枝豆と夏野菜のソースを作る。枝豆はさやのヘタのほうを切り落として塩少々をすり込み、熱湯で4～5分ゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら豆をとり出す。きゅうり、トマトは1cm角に切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルにレモン汁、カレー粉、一味唐辛子、塩、砂糖、こしょう、サラダ油を合わせてよく混ぜ、(1)を加えてあえる。

豚肉は長さを半分に切り、両面に塩、こしょうをふる。フライパンに油大さじ 1/2を入れて強火で熱し、豚肉の半量を並べ入れ、表面が少しこんがりするまで焼いて器に盛る。フライパンに油大さじ 1/2を足し、残りを同様に焼いて器に盛る。

(3)に(2)のソースをかける。