あじとなすの南蛮漬け

紫玉ねぎは縦薄切りにする。バットなどに南蛮酢の材料を合わせ、紫玉ねぎを加えて混ぜておく。

あじはあれば腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜き、頭のついていたほうから皮を引き、食べやすい大きさに切る。塩、こしょうをふり、おろしにんにくを全体にからめて5分ほどおく。

なすはヘタを落とし、皮を縞目にむき、一口大の乱切りにして水に2分ほどつけ、水気をふく。青じそは細切りにする。

フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、なすを入れる。ときどき様子を見ながら、薄く色づくまで素揚げにし、とり出して油をきる。

続けて(4)のフライパンに(2)のあじに小麦粉をまぶして入れる。表面が固まってきたら上下を返しながらカラリと揚げて火を通し、とり出して油をきる。

(4)のなす、(5)のあじを温かいうちに(1)の南蛮酢に加え、ざっくりとやさしくあえて、10分ほどおく。器に盛り、青じそをのせる。