いわしのごま風味焼き
©NTV
いわしにごまと来たら…頭が良くなりそう！
いわしはウロコをとり、頭と腹部を斜めに切り落とし、腹ワタを除いて洗い、しっかり水気をふきます。手開きにして中骨をはずし、しょうが汁、みりん、しょうゆをふって15分おき、水気をふいて身側に白ごまをまぶします。
ピーマンは種を除いて斜めせん切りにし、油大さじ1/2で炒め、しんなりしたら酒、しょうゆをまぶしてとり出します。
(2)のフライパンをきれいにし、油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、(1)の身側を下に入れて焼きます。おいしそうな色がついたら返してこんがり焼きます。
器にいわしを盛り、ピーマンを添えます。
牧 弘美先生のポイント
＜いわしの手開き＞
1)両面のうろこをとり、頭部を切り落とします。
2)肛門から切り口に向かい、三角に包丁を入れ、腹ワタをかきだします。背骨の血合いのところに包丁で筋をいれます。
3)流水で腹の部分をよく洗い、水気をふきとります。
4)まず、尾の方に向かって背骨をつまむようにしてはずし、尾のところで骨を折ります。
5)左右に開いて骨をはずします。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/6127c3e3-106c-4d0a-95dc-82bc7c94e1d9
6)最後は慎重に親指を骨の下に入れながらはずします。
ごまのついている面から焼き始め、決して強火にしないこと。ごまが焦げてしまいます。いい焼き色がついたら返してゆっくり火を通します。焼き上がりの目安は背（身の中心線）の部分が赤くなければOK.
いわしはウロコをとり、頭と腹部を斜めに切り落とし、腹ワタを除いて洗い、しっかり水気をふきます。手開きにして中骨をはずし、しょうが汁、みりん、しょうゆをふって15分おき、水気をふいて身側に白ごまをまぶします。
ピーマンは種を除いて斜めせん切りにし、油大さじ1/2で炒め、しんなりしたら酒、しょうゆをまぶしてとり出します。
(2)のフライパンをきれいにし、油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、(1)の身側を下に入れて焼きます。おいしそうな色がついたら返してこんがり焼きます。
器にいわしを盛り、ピーマンを添えます。
牧 弘美先生のポイント
＜いわしの手開き＞
1)両面のうろこをとり、頭部を切り落とします。
2)肛門から切り口に向かい、三角に包丁を入れ、腹ワタをかきだします。背骨の血合いのところに包丁で筋をいれます。
3)流水で腹の部分をよく洗い、水気をふきとります。
4)まず、尾の方に向かって背骨をつまむようにしてはずし、尾のところで骨を折ります。
5)左右に開いて骨をはずします。
6)最後は慎重に親指を骨の下に入れながらはずします。
ごまのついている面から焼き始め、決して強火にしないこと。ごまが焦げてしまいます。いい焼き色がついたら返してゆっくり火を通します。焼き上がりの目安は背（身の中心線）の部分が赤くなければOK.
