ちぎりなすと牛肉のオイスターソース炒め

オイスターソース、しょうゆ、酒、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせておく。

牛肉は一口大に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種をとり、一口大にちぎる。なすはヘタを落として縦半分に切り、さらに縦4～6等分に裂いて、長ければ長さを半分にちぎる。水に5分さらして水気をふき、油大さじ3をからめる。

フライパンに2のなすとパプリカ、水大さじ3を入れてふたをし、ときどき混ぜながら、なすが充分にやわらかくなるまで火を通し、強めの中火で6分ほど蒸し炒めにして、とり出す。

フライパンに油少々を入れ、にんにくと牛肉を炒める。牛肉に火が通ったら3と1を加えて混ぜ、仕上げにごま油小さじ1をまわし入れる。