炒り鶏

鶏肉は3cm大のそぎ切りにする。沸騰した湯で1分ほど湯通しをしてザルに上げ、水洗いして水気をきる。酒としょうゆをからめておく。

椎茸はぬるま湯でもどし、軸を除いて2つに切る。

こんにゃくは塩少々でもみ、沸騰した湯で2分ほどゆでて水洗いする。スプーンなどで2cm大にちぎる。

ごぼうは洗って皮をこそげ、3cm長さの斜め切りにして、水にさらす。れんこんは皮をむいて3cm大の乱切りにし、水にさらす。にんんじんは2cm大の乱切りにする。

鍋にごま油小さじ2を熱し、鶏肉を軽く炒りつける。だし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加えて強火にし、煮立ったら弱火にして2分ほど煮て、鶏肉をとり出す。

5の鍋に、椎茸、こんにゃく、4を加えて弱めの中火にし、ふたをして20分ほど煮る。

鶏肉を戻し入れてふたをし、さらに5分ほど煮る。ふたをとり、鍋をあおるようにしながら、ほとんど汁気がなくなるまで煮る。

絹さやは筋をとり、1分ほど塩ゆでして水にとり、2～3つに切って、7に加える。