あさりとたけのこの炒めもの

あさりは重ならないようにバットなどに並べ、海水程度の塩水をヒタヒタにつかるように注ぎ、暗い場所に2～3時間おいて再度砂を吐かせる。

1のあさりをきれいにこすり洗いし、鍋に入れる。水1カップを入れて強火にかける。あさりの口が開いたら、ボウルで受けたザルにあけ、ゆで汁2/3カップをとりおき、粗熱をとる。

たけのこは3cm長さ、1cm厚さに切って洗い、ザルに上げる。

木くらげは水でもどし、大きいものはちぎる。

2のゆで汁、オイスターソース、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、たけのこ、木くらげを弱めの中火で炒める。油がまわったら5を加え、混ぜながら煮立てる。

とろみがついたら、あさりを加えてひと混ぜし、器に盛って、好みで香菜をのせる。