菜花と豆腐のかにあん

菜花は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて冷まし、水気を絞って食べやすい長さに切ります。

豆腐は軽く水気をきり、１丁を８等分のやっこに切ります。

かには殻から身をとり出し、軟骨を除いて粗くほぐします。

鍋にだし汁、酒、塩、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、豆腐を入れて２～３分煮ます。

（4）に菜花とかにの身を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。