深川パエリア

あさりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、暗い所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水気をきる。

米はさっと洗ってザルに上げる。

にんにくはつぶして皮と芯を除き、7～8mm大に切る。たけのこは縦半分に切って長さを半分に切り、穂先は7～8mm幅の縦薄切り、根元は7～8mm厚さの半月切りにする。

鍋にあさり、分量の水、みりんを入れ、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたら、ボウルを受けたザルに上げ、あさりと蒸し汁を分ける。

蒸し汁を計量カップに入れ、しょうゆ、塩、おろししょうがを合わせ、水を足して400mLのスープを作る。

フライパンに、オリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら米を加え、油をなじませる。5のスープを注いでざっと混ぜ、たけのこ、桜えびをのせてふたをし、弱火で15分炊く。

味見をして米が固ければ、ふたをしたまま少し蒸らす。あさりをのせ、ふたをして強火で15秒加熱する。

貝割れ菜は5mm長さに刻み、焼きのりは1cm大にちぎり、7にのせる。