高野豆腐入り鶏だんご鍋

高野豆腐はたっぷりの熱湯をかけて充分にやわらかくもどし、手のひらではさむようにしてしっかり水気を絞り、手で細かくもみほぐす。

ボウルに卵を割り入れ、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、塩、酒、片栗粉を合わせて混ぜる。鶏ひき肉を加えてさらに混ぜ、高野豆腐を加えてしっかり練り混ぜる。

鍋にだし汁を煮立て、(2)を小さなだんご状に丸めて入れ、2～3分ゆでて引き上げる。

食卓用の鍋に(3)のゆで汁をこし入れ、塩、しょうゆ、みりんで調味する。(3)の鶏だんご、5～6cm長さに切った水菜を適宜加えながら、煮えたものから好みで七味唐辛子をつけて食べる。