里芋は皮をむいて一口大に切り、塩小さじ1をもみ込んでぬめりが出てきたら水で洗い流す。

長ねぎは1cm幅の小口切りにする。豚肉は5cm長さに切る。

鍋に油小さじ1を熱して豚肉を炒め、色が変わってきたら分量の水、酒、里芋、長ねぎを加えてペーパータオルで落としぶたをして弱火で煮る。

里芋がやわらかくなったらペーパータオルをとり、柚子こしょう、淡口しょうゆ、みりんを加えて煮含める。