煮焼き豚

豚肉はタコ糸で巻いて形を整える。

長ねぎはひねりつぶす。しょうがは皮つきのままたたいてつぶす。

鍋に水5カップ、豚肉、長ねぎ、しょうがを入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、八角を加えてふたをし、弱めの中火で40分ほどゆでて、長ねぎ、しょうが、八角をとり出す。

3に酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、ふたをとって中火で30分ほどとろっとするまで煮つめる。煮汁を大さじ5程度残して火を止める。

豚肉の粗熱がとれたらタコ糸をはずし、アルミ箔にのせ、オーブントースターで5分ほど焼く。

5を3～4mm幅に切り分け、器に盛って煮汁をかける。