大根と豚バラ肉の煮もの

大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、固めにゆでてザルに上げます。

豚肉は４cm角に切り、(1)の残りの湯で５分ほどゆでて水気をきり、しょうゆと酒をまぶし、叩きつぶした長ねぎとしょうがを混ぜて10～15分おきます。

ゆで卵は殻をむきます。

厚手の鍋に砂糖と油を入れて火にかけ、鍋をゆすりながらゆっくりとカラメル色になるまで焦がします。

(4)に肉を加えてカラメルをからませ、火を止めてからスープ、酒、しょうゆ、を加え、煮立ったらゆで卵も加えて弱火にしてアクを除き、ふたをして20～30分煮ます。

(5)に(1)の大根を加え、煮汁がほとんどなくなるまで、ときどき鍋を返しながら約30分煮ます。