モロヘイヤは葉を摘む。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、冷めたら、包丁で粘りが出るまでたたく。

長芋は皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、ポリ袋に入れてめん棒などで細かくたたく。しょうがはみじん切りにする。

鍋にひき肉、分量の水、酒を入れて菜箸で混ぜてほぐし、強火にかける。ひと煮立ちしたらアクをとり、(1)、(2)を加えてさっと煮、塩、こしょうで味をととのえる。