魚介サラダ

ソースを作る。白ワインビネガー、塩、こしょうを混ぜ、油とオリーブ油を加えてさらに混ぜ合わせる。

帆立貝柱は塩、こしょうをして油少々でさっとソテーし、粗熱がとれたら厚みを半分に切り、(1)のソース大さじ1/2をからめる。

えびは背ワタを除き、白ワイン、こしょう、水、ローリエを5分煮立てた中に2～3分入れてゆで、ザルに上げて粗熱をとる。殻をむいて厚みを半分にそぎ、(1)の大さじ1/2をからめる。

かぶは皮をむいて横に薄切りにし、薄い塩水(水1カップに塩小さじ1)につけ、しんなりしたらさっと洗い、水気を絞る。

アボカドは縦に半割りにして皮と種を除き、薄切りにして(1)のソース大さじ1/2をふりかける。

器にスモークサーモン、帆立貝柱、えび、アボカドを色どりよく並べて盛り、上一面にかぶをかぶせ、(1)の残りをかけて小口切りのあさつきを散らす。